מחבת היא אחד מכלי הבישול הפעילים ביותר במטבח. אנחנו משתמשים בה להכנת חביתה בבוקר, לטיגון ירקות, לצריבת דגים ובשרים, להכנת פנקייקים, המבורגרים, שקשוקה ועוד. אבל למרות שאנחנו נוטים לקרוא לכולם "מחבת", בפועל אין כלי אחד שמתאים בצורה מושלמת לכל משימת בישול.
מחבת בקוטר 24 ס"מ, מחבת רחבה 28 ס"מ, מחבת גריל וסוטאז' רחב ממלאים תפקידים שונים. כאשר משלבים ביניהם נכון, מתקבלת מערכת כלי בישול שנותנת מענה כמעט לכל צורך בתחום הטיגון, הצריבה והצלייה במטבח הביתי.
במדריך הזה נבין מה תפקידו של כל כלי, כיצד חומר הגלם ופיזור החום משפיעים על התוצאה, מה היתרון של ציפוי נון-סטיק איכותי, מדוע ידית נשלפת משנה את אופן השימוש בכלי – ואיך אפשר לרכז את כל הפתרונות האלה בסט אחד.
טיגון, צריבה וצלייה – לא מדובר באותה פעולה
לפני שבוחרים את המחבת, חשוב להבין שהמונחים טיגון, צריבה וצלייה מתארים שיטות הכנה שונות. לכל אחת מהן דרישות מעט שונות מכלי הבישול.
טיגון
בטיגון אנחנו מחפשים שטח פנים נוח, פיזור חום אחיד ומשטח שמאפשר למזון להשתחרר בקלות. חביתות, פנקייקים, ירקות, דגים ומנות קטנות הם דוגמאות קלאסיות למנות שבהן מחבת שטוחה ואיכותית תעשה את העבודה בצורה הטובה ביותר.
צריבה
בצריבה המטרה שונה: אנחנו רוצים ליצור השחמה טובה על פני המזון תוך שמירה על פנים עסיסי. כאן ליציבות התרמית של הכלי יש חשיבות גבוהה. כלי שמאבד במהירות את הטמפרטורה כאשר מניחים עליו נתח קר עלול לתת תוצאה פחות אחידה.
צלייה וגריל
מחבת גריל מיועדת ליצירת מגע שונה בין המזון למשטח. המבנה המחורץ מאפשר ליצור פסי צריבה, להרחיק חלק מהשומן והנוזלים מפני המזון ולתת לבשרים, המבורגרים, דגים וירקות אופי שונה מזה שמתקבל במחבת שטוחה.
למה צריך יותר מגודל אחד של מחבת?
אחת הטעויות הנפוצות היא לבחור מחבת גדולה אחת ולהשתמש בה לכל דבר. זה אפשרי, אבל לא תמיד יעיל.
מחבת 24 ס"מ – לעבודות הקטנות והיומיומיות
מחבת 24 ס"מ היא גודל שימושי במיוחד להכנת חביתה, פנקייקים, ירקות, מנה אישית, דג או כמות קטנה של מזון.
היתרון הוא שלא צריך לחמם שטח גדול כאשר אין בכך צורך. היא קלה יותר לתפעול ומתאימה מאוד לבישול יומיומי מהיר.
מחבת 28 ס"מ – כשצריך יותר שטח עבודה
כאשר מבשלים למשפחה או רוצים לטגן מספר מרכיבים במקביל, מחבת 28 ס"מ מספקת שטח עבודה משמעותי יותר.
לשטח הפנים יש חשיבות גם לאיכות התוצאה: כאשר מעמיסים יותר מדי מזון על מחבת קטנה, הטמפרטורה יכולה לרדת במהירות והנוזלים שמשתחררים מהמזון מצטברים במחבת. במקום טיגון או צריבה, אנחנו עלולים לקבל תהליך שמזכיר יותר אידוי.
לכן, בחירת קוטר המחבת צריכה להתבסס לא רק על גודל המשפחה אלא גם על סוג המזון וכמות המזון שאנחנו מכינים בכל פעם.
מחבת גריל – לא רק בשביל פסי הגריל
הסימנים היפים על הסטייק הם רק חלק מהסיפור. למבנה המחורץ של מחבת גריל יש תפקיד פונקציונלי.
הרכסים יוצרים נקודות מגע ישירות וחמות עם המזון, בעוד שהמרווחים ביניהם מאפשרים לחלק מהשומן והנוזלים להצטבר מתחת לפני המזון.
מחבת גריל מתאימה במיוחד להכנת:
- סטייקים ונתחי בשר
- המבורגרים
- חזה עוף
- דגים
- קישואים, פלפלים, חצילים וירקות נוספים
מי שמכין בבית מנות צלויות באופן קבוע יגלה שמחבת גריל אינה תחליף למחבת רגילה – אלא כלי נוסף שמרחיב משמעותית את אפשרויות הבישול.
ומה תפקידו של הסוטאז'?
סוטאז' משלים את המחבתות כאשר אנחנו רוצים יותר נפח, דפנות גבוהות יותר ואפשרות לבשל עם מכסה.
סוטאז' רחב בקוטר 28 ס"מ מאפשר להתחיל בצריבה או בטיגון ולהמשיך לבישול עם רוטב, נוזלים או מכסה. לכן הוא מתאים במיוחד לדגים ברוטב, קציצות, שקשוקה משפחתית, ירקות, תבשילים ומנות שבהן רוצים שטח בישול רחב לצד נפח שימושי.
במקום להעביר את המזון ממחבת לסיר, אפשר במקרים רבים לבצע מספר שלבי הכנה באותו כלי.
יציקת אלומיניום – למה היא מתאימה במיוחד לטיגון וצלייה?
חומר הגוף של כלי הבישול משפיע באופן ישיר על התנהגות הכלי בחימום. אלומיניום הוא מוליך חום יעיל, וכאשר משתמשים בגוף יצוק ומסיבי ניתן לקבל שילוב של פיזור חום טוב ויציבות במהלך הבישול.
בטיגון ובצריבה, פיזור חום אחיד חשוב במיוחד. כאשר חלק אחד של המחבת חם משמעותית מחלק אחר, המזון אינו מתבשל באותה צורה: אזור אחד עלול להיחרך בעוד אזור אחר עדיין אינו מוכן.
לכן, כשבוחרים מחבת, כדאי להסתכל מעבר לעיצוב ולצבע ולבדוק גם את מבנה הגוף, התחתית והחומרים שמהם הכלי מיוצר.
להרחבה בנושא זה מומלץ לקרוא גם את המדריך לטיגון מושלם – למה מחבת יציקת אלומיניום מסדרת LAUREN היא בחירה חכמה למטבח .
ציפוי נון-סטיק – פחות הידבקות ושליטה טובה יותר
בטיגון של ביצים, דגים, ירקות ומזונות עדינים, לאיכות משטח הבישול יש חשיבות רבה. ציפוי נון-סטיק איכותי מפחית את הנטייה של המזון להידבק ומאפשר במקרים רבים לעבוד עם כמות קטנה יותר של שמן.
חשוב עם זאת לזכור: ציפוי נון-סטיק אינו אומר שכל מזון צריך או יכול להתבשל ללא שמן. כמות השמן המתאימה תלויה בחומר הגלם, בשיטת ההכנה ובטמפרטורה.
להסבר מקצועי בנושא מומלץ לקרוא גם את המאמר שלנו: האם באמת אפשר לבשל ללא שמן או ללא מים?
ידית נשלפת – הרבה מעבר לחיסכון במקום
ידית נשלפת נתפסת לעיתים כפתרון אחסון בלבד, אבל למעשה היא משנה את אופן השימוש בכלי.
לאחר הסרת הידית, ניתן לאחסן את הכלים אחד בתוך השני בצורה קומפקטית יותר. אין ידיות ארוכות שתופסות שטח בארון, והסידור הופך פשוט ונוח יותר.
היתרון השני הוא המעבר בין שיטות הכנה. בכלי שמתוכנן לכך, אפשר להתחיל את המנה על הכיריים, להסיר את הידית ולהעביר את הכלי לתנור להמשך צלייה או השחמה.
כך אותה מחבת יכולה לעבור מצריבה על הכיריים להמשך הכנה בתנור – בלי להעביר את המזון לכלי אחר.
התאמה לאינדוקציה – גם אם היום מבשלים על גז
כלי בישול איכותי הוא מוצר שנועד לשמש אותנו במשך שנים. לכן כדאי לחשוב גם על הכיריים שבהן נשתמש בעתיד.
כלי שמתאים לאינדוקציה וגם לגז, חשמל, הלוגן וכיריים קרמיות מעניק גמישות גבוהה יותר ומונע צורך להחליף את כלי הבישול אם מחליפים בעתיד את סוג הכיריים.
פתרון אחד לטיגון, צריבה, גריל ותבשילים – B&H LAUREN
מתוך הצרכים האלה נבנה סט כלי הטיגון והצלייה 8 חלקים B&H מסדרת LAUREN .
המטרה הייתה ליצור מארז ממוקד שלא מוסיף כלים רק כדי להגדיל את מספר החלקים, אלא נותן מענה לשימושים המרכזיים בתחום הטיגון, הצריבה והצלייה.
הסט כולל:
- מחבת 24 ס"מ – לטיגון יומיומי, חביתות, פנקייקים ומנות קטנות.
- מחבת 28 ס"מ – לשטח טיגון רחב ולמספר מנות במקביל.
- מחבת גריל 28 ס"מ – לצריבת בשר, עוף, דגים וירקות.
- סוטאז' 28 ס"מ + מכסה – לתבשילים, דגים, קציצות, רטבים ושקשוקה.
- 3 מגני לבד – להגנה על משטחי הכלים בזמן אחסון.
גוף הכלים עשוי יציקת אלומיניום מסיבית, עם ציפוי נון-סטיק של ILAG השוויצרית ותחתית נירוסטה 18/8 המיועדת לאינדוקציה מלאה. הכלים מתאימים גם לכיריים גז, חשמל, הלוגן וויטרוקרמיות.
הידיות הנשלפות מאפשרות אחסון קומפקטי ומעבר מהכיריים לתנור. לפי הוראות השימוש של הסדרה, השימוש בתנור הוא ללא הידיות, והכלים מתאימים לטמפרטורה של עד 230°C.
לצפייה בסט 8 חלקים לטיגון, צלייה וגריל B&H LAUREN >>
איך לשמור על המחבתות לאורך זמן?
גם מחבת איכותית זקוקה לשימוש נכון. מומלץ לעבוד בחום שמתאים למנה ולא לחמם כלי ריק בעוצמה גבוהה לאורך זמן. בכלים בעלי ציפוי נון-סטיק עדיף להשתמש באביזרי בישול שאינם שורטים את המשטח.
בסדרת LAUREN מומלצת שטיפה ידנית לאחר שהכלי התקרר. בעת אחסון כלי אחד בתוך השני, מגני הלבד הכלולים בסט מסייעים להגן על הציפוי ממגע ושפשוף.
שאלות נפוצות
האם צריך גם מחבת 24 ס"מ וגם מחבת 28 ס"מ?
לכל גודל יתרון אחר. מחבת 24 ס"מ מתאימה למנות קטנות ולשימוש יומיומי, בעוד שמחבת 28 ס"מ מעניקה שטח עבודה גדול יותר ומתאימה להכנת מספר מנות במקביל.
מה ההבדל בין מחבת רגילה למחבת גריל?
מחבת רגילה מספקת משטח מגע שטוח ומתאימה לטיגון מגוון. מחבת גריל כוללת רכסים שיוצרים נקודות צריבה ומרחיקים חלק מהנוזלים והשומן מפני המזון, ולכן מתאימה במיוחד לבשרים, עוף, דגים וירקות.
מה היתרון של מחבת עם ידית נשלפת?
ידית נשלפת מאפשרת אחסון קומפקטי יותר ומפנה מקום בארון. בכלים המותאמים לכך היא גם מאפשרת להסיר את הידית ולהעביר את הכלי מהכיריים לתנור.
האם סט B&H LAUREN מתאים לאינדוקציה?
כן. כלי הסט כוללים תחתית נירוסטה 18/8 המיועדת לאינדוקציה מלאה, ומתאימים גם לכיריים גז, חשמל, הלוגן וויטרוקרמיות.
לסיכום – לא מחבת אחת לכל דבר, אלא הכלי הנכון לכל משימה
טיגון, צריבה, גריל ובישול בסוטאז' דורשים מכלי הבישול תכונות שונות. מחבת קטנה מעניקה שליטה ונוחות במנות יומיומיות, מחבת גדולה מספקת שטח עבודה, מחבת גריל מיועדת לצריבה, וסוטאז' מאפשר לעבור מטיגון לבישול של מנה שלמה.
כאשר משלבים את הכלים הנכונים עם גוף איכותי, פיזור חום אחיד, ציפוי נון-סטיק, התאמה לאינדוקציה וידיות נשלפות, מתקבלת מערכת אחת שמכסה מגוון רחב מאוד של משימות במטבח.
זו בדיוק התפיסה שמאחורי סט 8 החלקים מסדרת B&H LAUREN: לא עוד אוסף של כלים – אלא מערכת ממוקדת לטיגון, צריבה, צלייה וגריל.
ב
ברגהוף העולמית
סרקו לגלישה בסלולר